A produção de pescado vem crescendo no Brasil, principalmente a piscicultura de água doce, porém o pescado refrigerado tem uma vida útil relativamente pequena, cerca de 12 dias, e a demanda de produtos frescos é crescente, havendo, portanto, a necessidade de aumentar a vida útil destes, através da utilização de processos combinados, que exponham o mínimo possível o produto a condições adversas. O uso de embalagens com atmosfera modificada têm como vantagens potenciais: aumento da vida útil de 50 a 400%; redução de perdas econômicas; distribuição dos produtos a longas distâncias e com poucas remessas, diminuindo os custos; além do fornecimento de produtos de qualidade. Esta revisão teve como objetivo discutir os efeitos da atmosfera modificada na conservação do pescado, principalmente CO2, sobre o crescimento e sobrevivência de patógenos de origem alimentar.

Fish production has increased in Brazil, mainly the fresh-water aquaculture. However, refrigerated fish presents a relatively short shelf-life (approximately 12 days). In view of the increasing demand for fresh products, there is the need of shelf-life lengthening through a combination of methods in order to minimally expose the product to adverse conditions. The use of the modified atmosphere packaging presents the following advantages: lengthening of the products' shelf-life by 50 to 400%, reduction of economic losses, cost reductions by distributing the product over great distances with the need of fewer shipments and the supply of a better quality product. The purpose of this work was to review and discuss the major effects of the modified-atmosphere packaging, especially carbon dioxide (CO2), on seafood preservation, as well as on the survival and growth of seafood pathogenic organisms.

O pescado é um importante constituinte da dieta humana e possui a maior reserva de ácidos graxos polinsaturados, especialmente o eicosapentanóico (EPA) e o docosahexanóico (DHA) da série w-3. Têm-se intensificado as pesquisas científicas a respeito desses ácidos graxos por estes estarem envolvidos na prevenção e/ou cura de doenças, principalmente cardiovasculares e inflamatórias. Esta revisão teve como objetivo discutir os aspectos mais importantes dos ácidos graxos w-3 presentes no pescado, bem como, os seus mecanismos de ação, envolvidos na prevenção e controle de doenças.

Functional food presents specific physiological properties, supplies nutrients and can be naturally found in formulated food or added to it. Seafood plays an important role in human diet, representing the largest stock available of w-3 polyunsaturated fatty acids, especially eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA). Scientific researchers have intensified their studies on fatty acids due to their importance in preventing and/or curing diseases, especially cardiovascular and inflammatory ones. This review describes the most important aspects of w-3 fatty acids found in fish, as well as their roles in the mechanism involved in the prevention and control of diseases.